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河南省变蛋的造作工艺

来源:本站原创   更新时间:2019-07-12



  河南省变蛋的制做工艺 一、配料尺度(夏日配方):鸭蛋 50 枚,食盐 60 克,红茶末 25 克, 纯碱 125 克,生石灰块 500 克,清水 1.8 斤,锯末适量。温度正在 20 -25 度最佳。如许做的变蛋明亮剔透,不含铅无苦味。(碱越多变 蛋越苦) 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、碱、盐,水开后煮 十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰熔解后,再用小棍搅 拌平均成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。 三、操做过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞 出滚上谷糠或锯末,随即拆入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季候 需 10 天摆布,夏日 7 天就行了。期满时应随时取样辨别,如蛋黄蛋 青已凝结为一体,申明已变成,应当即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还 是稀的,申明还未变成,需要继续变一至两天。 四、凉晒:鸡蛋变成后,要立即出缸凉晒。有两种方式:一种是晾, 一种是晒。若是鸡蛋变的较嫩,最好采用通凉快干的方式。如许概况 石灰泥干的慢,可继续发生感化,使鸡蛋变的合适。若是鸡蛋正在缸里 已变适宜,则采用日光晒干的方式(炎天不克不及正在太阳下曝晒)使概况 石灰泥敏捷干透。可是,晒干的不如凉干的存放时间长。

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